SCA Trainingen: Barista, Brewing en Sensory
Wil jij je werk als barista naar een hoger niveau tillen? Of ben je een koffieliefhebber die alles wil weten over de perfecte espresso, melkschuim of filterkoffie? Bij mij volg je een officieel SCA-gecertificeerd traject — de internationale standaard binnen de specialty coffee wereld.
De Specialty Coffee Association (SCA) is de toonaangevende organisatie die wereldwijd kwaliteitsstandaarden en opleidingen voor de koffiebranche vastlegt. Een SCA-certificaat is dan ook een erkende kwalificatie die je vakmanschap aantoonbaar maakt, of je nu net begint als barista of je al jarenlang in de horeca werkt en je kennis wilt verdiepen.
Tijdens de trainingen combineren we theorie met veel praktijk.
SCA Barista Skills
In de Barista Skills module draait alles om het vakmanschap achter de bar. Je leert de technieken die het verschil maken tussen een goede en een uitzonderlijke espresso: van malen en doseren tot tampen en extractie. Ook melk opschuimen en latte art komen uitgebreid aan bod, net als de werking van de espressomachine en molen. Je leert niet alleen hóe het moet, maar ook waaróm — zodat je zelf kunt bijsturen als de smaak niet klopt. Deze module is er voor iedereen die achter de bar wil uitblinken, van startende barista tot ervaren horecaprofessional.
Barista Foundation
Wil je net iets meer ondersteuning in je kennis zodat je beter snapt wat je doet tijdens het bereiden van koffie? Wil jij jouw skills van koffiebereiding verbeteren? De smaakbeleving optimaliseren en graag meer ondersteuning in de fijne kneepjes van het vak krijgen? Dan past deze eerste sessie van de SCA barista module ècht bij jou.
Theorie SCA Barista Foundation:
- Leer je over de achtergrond van koffie
- hoe en waar de mooiste koffie groeit
- leer je over arabica en robusta
- leer je de basis theorie om verder te kunnen met de praktijk
- leer je vaktermen die barista’s veel gebruiken en wat ze betekenen
Praktijk SCA Barista Foundation:
- leer de verschillende technieken die je nodig hebt om een goede espresso te kunnen zetten
- leer wat je met de molen kunt doen om de smaak te beïnvloeden
- leer hoe je melk perfect opschuimt zodat je de meest gedronken melkkoffies in een handomdraai kunt bereiden
Barista Intermediate
Heb je je SCA Barista Foundation afgerond en inmiddels de smaak te pakken? Of ben je al een tijdje met koffie bezig en maak je mooie espresso’s, maar wil je nog meer leren hoe je die smaak kan beïnvloeden? Dan sluit de SCA Barista Intermediate training zeker bij jou aan.
Theorie SCA Barista Intermediate:
- ga je dieper in op hoe en waar koffie groeit
- leer je hoe tijdens het productieproces de smaak van koffie wordt beïnvloed
- leer meer over de elementen van melk
- leer je hoe jíj de smaak van koffiedranken kunt beïnvloeden
Praktijk SCA Barista Intermediate:
- beïnvloeden van de smaak
- de molen nog nauwkeuriger afstellen
- onder- en overextractie proeven
- jouw latte art verbeteren
- tijdens het bereiden van koffiedranken leer je jouw workflow efficiënter af te stemmen
Barista Professional
Wil je graag hoofdbarista worden, je eigen horecazaak starten, wedstrijden doen, barista trainingen geven? Of heb je gewoon heel erg veel passie voor koffie en wil je tot het uiterste gaan om de kunst van het koffiezetten tot in de puntjes te beheersen? Dan is de SCA Barista Professional training de volgende stap!
Theorie SCA Barista Professional:
- leer alles over de origine van koffie
- de verschillende koffievariëteiten
- het verwerkingsproces van de koffiebes
- het branden van koffiebonen
- wat is nu eigenlijk decafé
- de espressobar
- de refractometer
Praktijk SCA Barista Professional:
- jouw latte art verfijnen
- espresso’s tot in de perfectie bereiden
- Je eigen smaakprofies ontwikkelen voor verschillende koffie soort
- Omschrijven van de smaken van de verschillende koffiebonen
- de refractometer gebruiken
SCA Brewing Skills
Filterkoffie is een vak apart, en dat ontdek je in de SCA Brewing Skills module. Je leert de verschillende brewmethodes kennen — van V60 tot Chemex tot batch brew — en hoe factoren als maalgraad, waterverhouding en temperatuur de smaak in je kop bepalen. We duiken in de theorie achter extractie en TDS, zodat je bewuste keuzes leert maken in smaak in plaats van 'op gevoel' te werken. Ideaal als je filterkoffie op een hoger niveau wilt beheersen, of als koffiezaak je aanbod wilt verbreden.
Brewing Foundation
Dit is dé basistraining voor het leren bereiden van slow koffie. Deze training laat jou kennismaken met de basistechnieken voor het bereiden van verschillende filterkoffie methodes, de parameters, de juiste maling bij de juiste methode en natuurlijk de smaak van de koffie.
Theorie SCA Brewing Foundation:
- Introductie koffievariëteiten
- Introductie waar koffie groeit
- Verschillende zetmethodes
- Parameters van filterkoffie
Praktijk SCA Brewing Foundation:
- bereiden van koffie met verschillende zetmethodes
- omschrijven van de smaak van koffie uit verschillende landen
- Herkennen van een goede en verkeerde extractie
- Netjes en hygiënisch werken
Brewing Intermediate
Tijdens deze training gaan we dieper in op het technische aspect van koffie bereiden met verschillende zetmethoden. De smaak van filterkoffie en de invloed van apparatuur, water, techniek en andere factoren komen uitgebreid aan bod. We behandelen verschillende aspecten van koffie(bonen) zowel in theorie als in de praktijk.
Theorie SCA Brewing Intermediate:
- Geschiedenis van extractie onderzoek
- Verdieping in het extractieproces
- Invloed van waterkwaliteit op filterkoffie
- Het meten van de extractie en registreren van de data
- Verdieping in onder- en overextractie
Praktijk SCA Brewing Intermediate:
- Proeven en omschrijven van koffie inclusief onder en overextractie
- Invloed op smaak van de verschillende parameters
- Meten van de extractie en meten van waterkwaliteit
- Invullen/aflezen van extractietabel met de gemeten waarden
SCA Sensory Skills
Proeven is een vaardigheid, en die trainen we in de Sensory Skills module. Je leert je smaak- en reukzintuigen scherper te gebruiken, koffie objectief te beoordelen en smaakprofielen onder woorden te brengen. Aan de hand van cupping-technieken ontdek je hoe herkomst, verwerking en branding de smaak van koffie beïnvloeden. Deze module vormt de basis voor iedereen die kwaliteit wil leren herkennen en benoemen — onmisbaar voor barista's, inkopers én iedereen met een neus voor goede koffie.
Sensory Foundation
Wil jij basisexpertise ontwikkelen op geur en smaak? Wil je de essentiële elementen kennen van sensorische evaluatie? Dan is dit de training voor jou. Door middel van praktijk en interactieve methodes leer jij specialty coffees beoordelen.
Inhoud Sensory Foundation
- specialty koffie herkennen en in deze in je zaak implementeren
- hoe te cuppen (koffies proeven)
- fysiologische aspecten van smaak en geur kennen
- verschillende smaken en aromas die in koffie herkennen
- de basis voor het maken van een sensorische analyse van koffie
Sensory Intermediate
Werk jij dagelijks als professional met koffie? Wil jij professionele kennis in de sensorische vlakken van koffie? Wil je kwaliteitscontroles kunnen uitvoeren? En ook cupping/proef sessie begeleiden? Dan is dit de geschikte training voor jou. Je leert hoe smaak werkt. Proeven, herkennen en interpreteren en dit proces organiseren!
Inhoud Sensory Intermediate
- een cuppingsessie leiden
- het beste protocol voor een nauwkeurige beoordeling van je koffie
- werken met officiële cuppingformulieren
- de theorie achter sensorische analyses
- een kwaliteitscontrole kan uitwerken in jouw bedrijf